Quy trình phục vụ buffet sáng trong nhà hàng khách sạn cần biết

Hiện nay, buffet sáng là hình thức được phục vụ phổ biến ở hầu hết các khách sạn lớn ở Việt Nam. Tương tự như bất kỳ hình thức tiệc khác trong nhà hàng, khách sạn, buffet sáng cũng có những quy trình phục vụ riêng, đòi hỏi nhân viên phải nắm rõ và thành thạo. Trong bài viết sau đây, hãy cùng tìm hiểu quy trình này cùng CET nhé!

Buffet sáng hay còn được gọi là Breakfast Buffet, được hiểu là hình thức tiệc tự chọn các món ăn cho bữa ăn sáng. Ưu điểm của hình thức tiệc này là thực khách có thể tự chọn những món yêu thích và trải nghiệm không gian thoải mái. Để mang đến sự hài lòng tối đa cho khách hàng, các nhà hàng, khách sạn thường áp dụng quy trình phục vụ chuyên nghiệp và chuẩn mực như sau:Buffet sáng hay còn được gọi là Breakfast Buffet, được hiểu là hình thức tiệc tự chọn những món ăn cho bữa ăn sáng. Ưu điểm của hình thức tiệc này là thực khách hoàn toàn có thể tự chọn những món yêu dấu và thưởng thức khoảng trống tự do. Để mang đến sự hài lòng tối đa cho người mua, những nhà hàng quán ăn, khách sạn thường vận dụng quy trình phục vụ chuyên nghiệp và chuẩn mực như sau :

quy trình phục vụ buffet sáng

Xây dựng quy trình phục vụ buffet sáng chuẩn mực, chuyên nghiệp sẽ giúp cho khách hàng
có được cảm nhận tích cực về tổ chức (Ảnh: Internet)

Bên cạnh đó tiêu chuẩn vệ sinh bảo đảm an toàn thực phẩm trong nhà hàng quán ăn lúc bấy giờ luôn là yếu tố được chăm sóc số 1. Chủ nhà hàng quán ăn và người trực tiếp kinh doanh thương mại thực phẩm phải rất là luu ý, để hiểu rõ hơn về những tiêu chuẩn này mời bạn tìm hiểu thêm thêm nhé .

Quy trình phục vụ buffet sáng trong nhà hàng, khách sạn

Giai đoạn 1: Đặt chỗ và chuẩn bị

Bước 1: Nhận đặt chỗ

Trong mỗi nhà hàng quán ăn, sẽ có bộ phận đảm nhiệm đặt chỗ dành cho những người mua đang lưu trú tại khách sạn và kể cả khách vãng lai. Nhân viên Thu ngân tối hôm trước sẽ phải kiểm tra số khách đặt chỗ cho sáng hôm sau .

Bước 2: Chuẩn bị trước giờ phục vụ

– Kiểm tra đồng phục, diện mạo và tác phong của nhân viên cấp dưới theo đúng tiêu chuẩn của doanh nghiệp và phổ cập những món ăn dự kiến phục vụ .– Vệ sinh thật sạch khoảng trống phòng ăn và công cụ, dụng cụ siêu thị nhà hàng .– Set up bàn ăn buffet, bàn đặt món ăn theo tiêu chuẩn của nhà hàng quán ăn, khách sạn đề ra .– Đặt những dụng cụ nhà hàng siêu thị đúng vị trí như : Chén, đĩa, muỗng, ly, khăn ăn …– Đặt bảng tên từng món ăn trước những khay thức ăn cho đúng mực .– Nhân viên tiếp thực sẽ tương hỗ bộ phận Bếp bưng những món gia vị, món chính, tráng miệng, bánh, nước chấm … đặt lên bàn đặt món theo thứ tự, vị trí đúng lao lý của nhà hàng quán ăn .

Giai đoạn 2: Đón tiếp khách

– Chủ động nghênh đón khách, luôn có thái độ tôn trọng, vui tươi và nhiệt tình với người mua .– Hỏi khách đi bao nhiêu người, kiểm tra xem có bàn trống tương thích với nhu yếu của khách hay không và đã set up hoàn hảo hay chưa để xếp chỗ ngồi tương thích. Có thể linh động ghép bàn theo số lượng khách .– Trực tiếp dẫn khách đến bàn, dữ thế chủ động kéo ghế mời khách ngồi .

– Với hình thức tiệc buffet sáng, nhân viên chỉ phục vụ trà, cà phê, rượu… khi khách hàng có yêu cầu.

Giai đoạn 3: Phục vụ buffet sáng

– Nhân viên phục vụ phải theo dõi những khay thức ăn, dụng cụ siêu thị nhà hàng để kịp thời báo với những bộ phận khác nhanh gọn bổ trợ .– Quan sát tổng quan khu vực phục vụ để tương hỗ người mua khi cần .– Xin phép khách quét dọn những chén dĩa, dao nĩa đã dùng, để tạo khoảng trống đặt những đĩa thức ăn khác. Nhân viên Phục vụ đứng bên phải, vừa dùng tay phải dọn đĩa bẩn, vừa xin phép khách .– Nếu người mua nhu yếu thức uống được pha chế với công thức đặc biệt quan trọng, nhân viên cấp dưới Phục vụ phải gửi order đến quầy Bar .

Nhân viên Phục vụ

Nhân viên Phục vụ phải quan sát khách trong lúc dùng bữa, để kịp thời đáp ứng
các nhu cầu của khách (Ảnh: Internet)

Giai đoạn 4: Thanh toán và tiễn khách

Bước 1: Thanh toán

Bước giao dịch thanh toán này chỉ được thực thi khi khách lưu trú không có tiêu chuẩn ăn buffet sáng tại nhà hàng quán ăn hoặc là khách vãng lai bằng hình thức in hóa đơn thanh toán giao dịch .

Bước 2: Tiễn khách

– Chào tạm biệt khách và cảm ơn khách đã dùng bữa .– Nhân viên phải bộc lộ thái độ ân cần và luôn thân thiện với khách .

Bước 3: Thu dọn và set up bàn mới

– Khi buffet sáng kết thúc, nhân viên phải thu dọn các dụng cụ bẩn sót lại trên bàn, hũ đường, tách sữa…

– Thực hiện set up bàn mới hoàn hảo .

Tổng kết: 

Nếu bạn là một nhân viên cấp dưới Phục vụ trong nhà hàng quán ăn, khách sạn hoặc đang ấp ủ dự tính trở thành một nhân viên cấp dưới trong nhà hàng quán ăn, khách sạn, ngoài những kiến thức và kỹ năng và trình độ nhiệm vụ, bạn nhất định phải nắm rõ và triển khai thuần thục quy trình phục vụ buffet sáng mà CET vừa đề cập trên đây. Còn giờ đây, hãy liên tục theo dõi những bài viết hữu dụng mà CET mang lại nhé !Bên cạnh việc trang bị những kỹ năng và kiến thức nhiệm vụ trình độ, thì những kỹ năng và kiến thức mềm chính là yếu tố giúp bạn trau dồi, nâng cao những kỹ năng và kiến thức nghề vững chãi để trở thành một nhân viên cấp dưới Nhà hàng – Khách sạn kĩ năng, chuyên nghiệp, đồng thời mang lại thời cơ thăng quan tiến chức thuận tiện .

Bài viết liên quan
0328593268
icons8-exercise-96 chat-active-icon